ส่วนผสมหลัก
- พริกขี้หนูสวน
- พริกไทย
- ตะไคร้
- กระเทียม
- ขมิ้นชัน
- ข่า
- เกลือ
- กะปิ
- ใบมะกรูด หรือ ผิวมะกรูด
- เนื้อหมู, ไก่, วัว ฯลฯ
วิธีทำ
- นำเนื้อที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาดจากนั้นสับให้ละเอียด (ไม่ควรใช้เนื้อบด)
- นำส่วนผสม พริกขี้หนูสวน พริกไทย ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้นชัน ผิวมะกรูด โขลกรวมกัน โดยกะปิยังไม่ต้องใส่(หากใช้เครื่องปั่นอาจทำให้มีกลิ่นหืนของพริกขี้หนูได้ และต้องผสมน้ำอันจะทำให้ความเป็นคั่วกลิ้งเสียรูปแบบได้) ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงไป
- น้ำเนื้อที่สับไว้ลงกะทะ คั่วด้วยไฟอ่อนๆ ระหว่างนั้นต้องใช้ทัพพีสับไปเรื่อยเพื่อไม่ให้เนื้อเกาะตัวกันเป็นก้อน
- เมื่อเนื้อสุกทั่วแล้วนำพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไปในกะทะ
- หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
- คลุกเคล้าให้พริกแกงและเนื้อเข้ากัน
- คั่วต่อไปเรื่อยๆ จนพริกแกงสุกได้ที่จึงใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไป
- ชิมดูรสชาติและปรุงแต่งรส เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว เป็นอันเสร็จพร้อมรับประทาน...
